Restaurant Tim Raue

Restaurant Tim Raue

Er is een mooie docu, For Grace, over restaurant Grace in Chicago. In één van de scènes zoeken de chef-kok en zijn business partner naar nieuwe tafelbladen en -poten, want…

Fooi is kut

Fooi is kut

Laten we het over fooi hebben. Nee, wacht even, laten we het eerst ergens anders over hebben: reserveren. Veel te vaak is reserveren gewoon een irritant gedoe en dat is…

Honing-kwarksoufflé

Honing-kwarksoufflé

Ik wil geen blinde paniek veroorzaken, maar de feestdagen naderen met rasse schreden. Je moet misschien wel een diner verzorgen. Pure pech, maar er zijn ook mensen die met hun…

Librije’s Zusje

Librije’s Zusje

In mei 2014 verhuisde Librije’s Zusje van Zwolle naar het Waldorf Astoria aan de Amsterdamse Herengracht en nog geen zeven maanden na de opening werd het culinaire paradepaard van het hotel…

Choux

Choux

Tijdens de lunch in augustus wist ik het al: hier kom ik graag nog eens. En zo geschiedde. De natuurwijn laat ik vanavond voor wat het is. Het friszure kombucha-frambozensap is…

Osteria Francescana

Osteria Francescana

Over mijn allereerste Osteria Francescana-ervaring in december 2016 schreef ik geen letter, maar woorden als intens, smaakvol, ontroerend, intens en ontroerend smaakvol, onvergetelijk en levensveranderend waren zeker op hun plek. En dáárom…

Geranium

Geranium

Vanmiddag lunch ik in Kopenhagen. Bij Noma?! Nee. De link tussen Kopenhagen en Noma is snel gelegd. Logisch, want het grensverleggende restaurant in de Deense hoofdstad werd vier keer tot beste…

RIJKS®

RIJKS®

De zon levert vandaag geen half werk: een doorgaans gemiddelde najaarsdag is moeiteloos tot een warme, stralende lentedag gepromoveerd door de inspanningen van de grote gloeiende gasbol. Goed nieuws voor…

Arpège

Arpège

Als Alain Passard (1956) in 1998 volkomen anders wil gaan koken, ben ik een klein kind van negen en is de gore nasmaak van babyvoeding uit glazen potten nog vaag…